序文・外郎 堀口尚次 ういろう〈漢字表記・外郎〉は蒸し菓子で和菓子の一種。「外良」「ういろ」「うゐろ」「ういらう」などの表記が用いられることもある。外郎餅(ういろうもち)とも言う。 ういろうは、典型的には米粉などの穀粉に砂糖と湯水を練り合わせ、…
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